料理は「センス」ではなく理科の実験である
「料理はセンスが必要」
「料理は経験がないとできない」
そう思っている人は多いですが、これは半分間違いです。
なぜなら料理は本質的に
理科の実験と同じ構造を持っているからです。
材料を組み合わせ、熱を加え、変化を観察する。
そして結果を見て次に改善する。
この流れは、学校で行う理科の実験そのものです。
もし料理が苦手だと感じているなら、それは才能の問題ではありません。
ただ単に料理を「実験」として理解していないだけなのです。
料理は実験の4つの要素でできている
理科の実験には必ず次の4つがあります。
1 材料
2 条件
3 反応
4 検証
実は料理もまったく同じ構造です。
① 食材は「実験材料」
理科の実験では薬品や物質を使います。
料理ではそれが食材です。
例えば
・肉
・魚
・野菜
・塩
・砂糖
・油
これらはただの食べ物ではありません。
それぞれに性質があります。
例えば塩。
塩には
・味をつける
・水分を引き出す
・タンパク質を変化させる
という性質があります。
これは理科でいう物質の特性です。
料理が上手い人は、レシピを暗記しているのではなく
材料の性質を理解している人なのです。
② 火加減は「実験条件」
理科の実験では
・温度
・時間
・量
が結果を左右します。
料理もまったく同じです。
例えば肉を焼く場合。
弱火で焼くのか
強火で焼くのか
焼く時間はどれくらいか
これによって結果はまったく変わります。
肉の表面が香ばしくなるのは
メイラード反応という化学反応です。
温度が足りなければ起きません。
つまり料理とは
温度と時間をコントロールする実験
なのです。
③ 調味料は「反応をコントロールする装置」
料理において調味料は味付けのためだけに存在しているわけではありません。
実は化学反応をコントロールする役割があります。
例えば
酢
・臭みを消す
・タンパク質を柔らかくする
塩
・水分を抜く
・旨味を引き出す
砂糖
・焦げやすくする
・水分を保持する
これらはすべて、食材の状態を変える働きです。
料理人はこれを感覚で使っていますが、実際には
科学的な反応を利用している
のです。
④ 料理は「仮説→実験→結果」の繰り返し
理科の実験では次の流れで進みます。
仮説
↓
実験
↓
結果
↓
改善
料理もまったく同じです。
例えば
「もう少し塩を入れたら美味しくなるかも」
これが仮説です。
実際に塩を足してみる。
そして味を確認する。
しょっぱければ
「次は減らそう」
となります。
これが検証です。
つまり料理とは
日常生活の中で行う科学的な試行錯誤
なのです。
料理が苦手な人の最大の誤解
料理が苦手な人には共通点があります。
それは
レシピを正解だと思っていること
レシピはあくまで参考程度です。
しかし理科の実験に「絶対の正解」はありません。
条件が変われば結果も変わります。
・食材の大きさ
・火力
・鍋の種類
・気温
すべて条件です。
つまりレシピは
正解ではなく参考データ
なのです。
料理が上手い人はレシピを守っているのではなく
実験結果を蓄積している人
です。
料理が上手くなる一番確実な方法
料理の上達に特別な方法はありません。
ただ一つです。
実験回数を増やすこと
です。
・焼く
・煮る
・味を変える
・火加減を変える
この繰り返しで料理の理解はどんどん深まります。
料理が上手い人とは
料理の実験をたくさんしてきた人
なのです。
キッチンは世界で一番身近な実験室
理科の実験は特別な場所でしかできません。
しかし料理は違います。
キッチンがあれば
毎日実験ができます。
・肉を焼く
・野菜を炒める
・味を調整する
すべてが科学です。
料理は
世界で一番身近な科学実験
なのです。
まとめ
料理は科学であり、実験である
料理が苦手だと思っている人に伝えたいことがあります。
料理は
センスではありません
才能でもありません
科学です。
材料
温度
時間
反応
この組み合わせで結果が変わるだけです。
つまり料理とは
仮説と検証を繰り返す理科の実験
なのです。
もし料理に苦手意識があるなら、こう考えてみてください。
「料理をしている」のではなく
「実験をしている」
そう考えられるようになると、料理は一気に面白くなります。
そして気がついたときには、あなたの料理は
確実にレベルアップしているはずです。
色々な観点から料理を考えて継続できるよう無理せずにがんばってみて下さい
今日はこのへんで
ほななー
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